【食譜|「漢堡排」需要借貓手】
「想吃什麼料理呢?」
「漢堡排!」
偶而我會開放點菜,但每次問想吃什麼料理,他的答案都是一樣。
和速食店機器做的漢堡肉不同,自家製漢堡排是徹徹底底的手工活;先切碎洋蔥,一把鼻涕一把眼淚地將洋蔥切碎,用奶油以小火炒到出水、軟化,最後脫水,顏色轉為黃褐色,至少需要三十分鐘的時間手持鍋鏟不停歇地拌炒,這個步驟能讓洋蔥由淡轉濃,釋出更多香氣和甜份。費時費力的「焦糖洋蔥」炒完,就像上了一趟健身房舉啞鈴,美味產生的同時也鍛鍊出肌肉。
炒完洋蔥趁放涼的時間讓發痠的手臂短暫休息,下半場還有耗盡體力的棒球賽……
將混合絞肉揉捏至剝開會牽絲的程度,為了不讓漢堡肉在煎的途中裂開,像投球般在雙手互丟來排除空氣,右手丟到左手、再從左手丟到右手。這個動作似乎引起貓咪的好奇,在旁邊眼睛直盯著瞧,貓手忍不住向空中揮舞,「不行!可不能丟給你們玩。」
許是我貪心,每次做漢堡排這類費工的料理就想多做點,已經夠折騰了還做上大家族也吃不完的份量,固定搭配的配菜馬鈴薯泥,也是要趁熱用力壓成泥的料理,一頓飯要花上整天時間準備,等開動時拿刀叉的手感覺還微微在抖……雖然是他最愛吃的料理,但只要聽到點菜我就彷彿被召告明天要參加運動會。
看著跳上餐桌的貓,想到日本人常說:「猫の手も借りたい」
真想借雙貓手來用啊!
註: 「猫の手も借りたい」是日本常見的一句俗諺,字面上的意思是“連貓咪的手也想要借”,用來形容忙到不可開交的狀態。
#詳細做法在照片
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅Fred吃上癮,也在其Youtube影片中提到,不要再說我們的食材難買了 體恤民情的我 今天就教你大蒜跟馬鈴薯怎麼做 就這麼簡單 半夜看都不會肚子餓的那種 我真的是用心良苦 訂閱廚佛:youtube.com/c/ChefgodFred 更多平價料理:https://ez2o.co/8MUFP --------------------------...
配菜馬鈴薯泥 在 Macaufoodie Facebook 的最讚貼文
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1. 烤火雞配根莖時蔬,烤大蒜及肉汁
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3. 傳統餡料 : 鄉村雜燴配法式麵包、芹菜、洋蔥、核桃及金葡萄乾
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配菜馬鈴薯泥 在 我是崴爺 Facebook 的最佳解答
#招待你去茹絲葵
2010年,決定開廣告公司之前,我曾經掙扎要以「個體戶」身分接案,還是要請員工,成立一家正式的廣告公司。
當時心境很兩難,我不擅長管理「人」,覺得一人公司只需要把自己顧好,沒有壓力;但又覺得「一個人走得快、一群人走得遠」,如果有團隊一起打拼,有機會拿到更高規格的案子、接觸到更大的客戶,後來崴爺決定成立廣告公司。
明年二月,公司即將邁入第十年。
以前在職場,我的主管、同事們很喜歡「煙花式」的部門聚餐,一夥人吃大桌合菜、吃完再到KTV喝酒唱歌續攤;我不是喜歡熱鬧、公關的人,總覺得這種流於表面的聚會有點虛虛的。
比起吵吵鬧鬧,我更喜歡安安靜靜的吃飯聊天呀。
現在自己當老闆後,我會選自己最喜歡的餐廳,招待工作夥伴用餐;茹絲葵,就是崴爺的口袋名單。
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記得還是小職員時,有次花了好長的時間準備比稿,最後拿下了大客戶的年度廣告案,當時的主管特別招待我到《茹絲葵》吃牛排。
第一次踏進這種頂級牛排館,有種劉姥姥逛大觀園的新奇感、興奮感。
這麼形容吧!
那次在茹絲葵Ruth’s Chris Steak House用餐的體驗,就像是從經濟艙被升等到商務艙,讓人覺得愉悅,又有尊榮感。
心裡有點感動的想:「主管也對我太好了!」
大口吃著牛排,之前熬夜的辛苦都不算甚麼。
享受用餐的過程,我和主管聊著工作、生活,和自己的夢想,眼前的主管似乎不再那麼有距離,像是自己的親戚長輩,特別的親切。
也因此讓我對《茹絲葵》特別情有獨鍾。
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崴爺和工作夥伴 Kevin攝影師剛完成了一個廣告拍攝案,為了慶祝這次工作順利成功,崴爺帶著工作夥伴 Kevin到《茹絲葵》品嘗經典的「Filet 菲力牛排」。
上桌前,廚師把厚厚的菲力牛排放置在抹上奶油,同時經過高溫加熱到260度的陶瓷盤上,牛排發出「滋滋」的聲響、再配上的奶油香氣,食慾的開關都被打開了。
《茹絲葵》頂級牛排,氣味濃郁、油花豐厚,咬在嘴裡油脂在口中迸發,釋放出牛肉香氣,口感軟嫩中有帶著嚼勁,簡單用胡椒和海鹽調味,就非常好吃!
從上桌前的滋滋作響挑動食慾,香氣直衝腦門,一路到將牛排放進口中,這一串完整的體驗,就是茹絲葵專屬的高級五感饗宴!
昇天了!
除了主角菲力牛排讓人讚嘆,提他的配菜馬鈴薯泥、香煎干貝、紐奧良蟹肉糕、填料雞胸都讓人驚艷。
另外,金牛座特別在意的就是「甜點」。
茹絲葵的「起司蛋糕」完全可以得到我「★★★★★」的評價,真心的大推。
除了用餐,茹絲葵還有酒吧,可以在吧檯點杯酒,和伙伴繼續聊天,非常貼心。
「茹絲葵」優雅的氣氛和充滿儀式感的精緻餐點、服務,真的是慶祝好事發生的最佳選擇;崴爺形容的再好,真的要你親自去體驗才知道;
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#招待你去茹絲葵
崴爺加碼一個活動,只要留言tag一位你的好友,留下一句對他的感謝,並邀他一起去茹絲葵用餐;崴爺要抽出一位粉絲,送出茹絲葵2000元禮物卡。(12/15公布於留言區)
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Ruth's Chris Steak House茹絲葵經典牛排館台灣
配菜馬鈴薯泥 在 Fred吃上癮 Youtube 的最佳解答
不要再說我們的食材難買了
體恤民情的我
今天就教你大蒜跟馬鈴薯怎麼做
就這麼簡單
半夜看都不會肚子餓的那種
我真的是用心良苦
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BGM來源:
Dj Quads - Fun Time (Non-Copyrighted Music)
https://youtu.be/ucMZetoYzTA
配菜馬鈴薯泥 在 絲綢馬鈴薯泥.... - 大象發福廚房- 經典西餐配菜 - Facebook 的推薦與評價
經典西餐配菜—絲綢馬鈴薯泥. 有鑑於聖誕節快到了,想在分享主餐之前,先跟大家分享西餐廳常見的經典配菜料理─絲綢馬鈴薯泥! . 馬鈴薯是日常生活 ... ... <看更多>
配菜馬鈴薯泥 在 Re: [閒聊] 台灣人到異世界有什麼料理一定會想弄的- 看板C_Chat 的推薦與評價
首先,這與所處的異世界是什麼樣的地方有關。
比方《熊熊勇闖異世界》,最初的那座城鎮有像雞的家禽並能產出
雞蛋,但之後克里夫的領地就沒產蛋,有提到蛋要從其它地方運來
,因此物稀價高。台灣很多料理都需要蛋,沒蛋就沒搞頭。又比方
克里夫的領地不靠海,最近的海要越過山到另一頭才有,因此通常
也吃不太到海產,海魚、蝦、花枝、海帶、..這些也都不用想了,
頂多有些河產、湖產還能用,淡水魚、貝類等。
比方《熊熊勇闖異世界》、《聖女魔力無所不能》、《眾神眷顧的
男人》、《異世界悠閒農家》...,蠻多作品都會X不約而同 O文化
洗腦地提到「米」這項作物的存在,不僅和食,台灣料理很多也會
用到米,沒米同樣沒搞頭。
更不用說鹽、糖、胡椒等調味料了,在古代,糖很貴、不易取得,
甚至是商人或地方領主進貢給王宮的珍貴材料,胡椒也很多板友在
前面有提到過了。而沒有糖,很多甜點也不用想了,就算能弄出來
可能也不甜、不好吃。至於鹽,依google的結果:
1.古代製鹽的方法是和它的存在狀況聯繫在一起
2.明代宋應星的《天工開物》將鹽分作「海、池、井、土、崖、砂石」等六種
3.古人有用海水煮鹽、曬曝成鹽、..等取鹽做法
4.但是古代鹽,生產方式不夠成熟,純度無法保障,可能帶苦味
這裡是要說,應該先聚焦在異世界大致共通都會存在的「食材」,
例如獸類→獸肉、內臟及血(可能一般不食用)、動物性油脂,鳥類
→禽肉、蛋(不能期望),牛(耕作)羊(取毛)→肉、內臟、乳類,麥
類作物→麵粉、啤酒、麥芽糖,菜田→一些葉菜類、瓜類、豆類,
果樹、果叢→一些水果,然後調味料的部份可能只有鹽是其中較沒
問題的。
瞭解這些後,假設台灣人穿越或轉生到異世界,並帶著穿越或轉生
前的記憶,然後完全沒有料理的專業知識或技能(就是大多只是吃)
,那他能做出(或從旁指導異世界的廚師)哪些異世界人可能感興趣
的台灣料理?
一、幾乎不食用部位的料理
例如最簡單的,內臟料理。煎、煮、烤皆可,異世界最多拿來
烤,單純用煮的會有腥味,在沒有放血、去腥等料理知識下依
然有壓腥味的方法,比方盡量用水洗(洗到沒血水),抹鹽放置
,或先用酒拌、泡、煮、蒸。
例如牛肝湯,我知道大家會先想到豬肝湯,但你不能期望有豬
啊。在台灣要煮得好吃的最簡單方法就是去腥後跟薑絲一起煮
,但你不能期望異世界有薑絲,那怎麼辦?用酒就好了。太單
調怎麼辦?再放些蔬菜進去,啥蔬菜都好,能吃的就行了。
示意圖
https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk075-092.jpg
先不論味道,煮後的肝臟那種咬起來的彈滑感是很棒的。
然後像異世界人可能也不吃舌頭、耳朵、頭皮、脖子、尾巴、
腳蹄、爪、橫隔膜、胃、腸、懶趴等部位,我們卻是深知這些
部位的好吃之處啊。
二、石板烤肉
台灣原住民的驕傲之一,先升材火,然後找塊薄的石板鋪在上
頭,將石板燒燙之後,就可以在上頭做各種烤肉,比起單純的
火烤料理,能保留更多的肉汁,可品嚐到另一種風味。
示意圖
三、控窯(悶燒)
方法有好幾種,《你遭難了嗎》裡面料理兔肉的方法就是其中
一種,這裡採用台灣以前就有的「控窯」做法
示意圖
幾乎不需要啥技術,然後像是馬鈴薯、紅蘿蔔這類帶皮的東西,
就可以直接放進去了,比方馬鈴薯,弄好後,啊,沒奶油啊,那
怎麼吃?
1.沒奶油就不能吃嗎
2.皮剝掉,馬鈴薯搗成薯泥,可直接配肉配菜吃
至於像是獸肉、禽肉這類的東西,可以用葉子包起來,外面再覆
蓋充份沾濕的泥土,一樣放進窯內。
示意圖
https://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20190807/photo/0807-00296-001b1.jpg
肉的美味幾乎都被鎖住,不需要任何調味料就很好吃。而且不只
肉類連蔬菜也很適合這樣做,特別是一些瓜類作物。
四、炸肉
對於酷愛一鍋油就能炸一整天的鹽酥雞的台灣人來說,去異世界
怎麼可以沒有炸物呢?
這裡是以有「食用油」的存在做為前提,而就算沒有,大部份台
灣人都知道「豬油」「雞油」這樣的東西,在可能沒有豬、沒有
雞的異世界,至少還是可以從獸肉、禽肉提取出油的。
有了油,就能炸,俗話說,萬物皆可炸,光是炸(甚至炒)可能在
異世界就不是很常見。隨便一塊獸肉、禽肉拿來炸,吃進去就能
補充許多能量及力氣,而且炸過的東西比用烤的更香味誘人,特
別是肥肉的部份。
有麵粉就更完美了,但不能指望異世界有麵粉啊。
示意圖
五、酸味水果調味料
異世界人不見得有可以在料理好的肉類食物上擠像是檸檬汁一類
的調味知識,但實際上這不僅限於檸檬、橙、柚、蘋等水果而已
,幾乎任何一種帶酸味的水果(比方尚未完全成熟的果類),都可
以當做調味的預備軍。
六、奶類火鍋及奶類濃湯
異世界人合理可取得奶類食物,但假設只有最原始的牛乳、羊乳
(都沒有也沒關係,人乳也可以),那可以拿它來幹嘛?
很簡單,就是很多台女都很愛的、號稱有美容效果的牛奶火鍋
示意圖
而奶類濃湯也很簡單
比方煮貝類(如河產蛤蜊)、瓜類(如蘿蔔)、火腿培根(如果有的話)
、麵類(如果有的話)、..
最好還是不要妄想異世界有個穿和服帶武士刀的東方國度,或是什麼
和之國、日之國、米之國啥小的。就是看異世界有什麼,然後再根據
我們生活在台灣數年所吃到的東西的經驗,去想看看可以 bang 出什
麼料理,就這樣而已。
以上這些只是簡單舉例,中午時間到了要吃飯了,待會要去吃滷肉飯
配貢丸湯了。你說對啊,異世界也可以做滷肉飯啊,但你要先有米啊
,先有醬油啊,把獸肉剁碎搗爛是能弄出像是肉燥的東西,但還是需
要醬油的。那你可能也會說,對啊貢丸,異世界人肯定沒吃過,但你
還是要先知道貢丸怎麼做,而大部份人其實都只吃過貢丸而已。
大部份人其實都只是吃過、而沒有真正從源頭自己動手做過。比方你
做過醬油嗎?台灣很多料理重度依賴醬油,沒醬油很多就不用搞了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.145.135 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1675053502.A.DDC.html
獵人吃內臟最多是火烤。
炸鍋好解決,就是應用石板烤肉的方法,因為石頭耐得住燒,找表面
有凹陷的石頭,有兩種方法能讓凹陷內的東西熟燙
1.用柴火燒
2.丟燒燙的石頭進去
另外異世界人可假設其腸胃健壯,不太容易吃壞肚子。
(穿越仔就自求多福了盡量弄乾淨衛生一點)
※ 編輯: laechan (59.126.145.135 臺灣), 01/30/2023 12:47:44
這個豬一般是野豬,野豬有好狩獵的,也有像最新一話的《眾神
眷顧的男子2》那樣,連弓箭都射不穿、E級冒險者看到就逃的那
種大野豬。
豬的養殖,飼料是大問題,有可能會入不敷出(食量太大),排洩
物也是,像牛羊是吃草的問題就不大,異世界啥沒有,長草的空
地最多,而且牛羊有附加價值,豬只有食用價值。
簡介豬的飼料與飼養
https://www.miobuffer.com.tw/fnm/198704/01.htm
其實嚴肅一點來說,求生四要素,水、火、食物、遮蔽所,有著
這些相關知識,比什麼台灣料理、和食的更重要,也就是所謂硬
核異世界求生番,穿越過去時骰到負六那種的。
則求生四要素裡最重要的就是遮蔽所了,先躲一晚忍受蚊叮蟲咬
炎熱或酷寒,隔天想辦法升火及找水源,還要祈禱穿越所在地沒
大型肉食野獸魔物,有的話就要想辦法遠離。
然後在沒有適當盛水用具的情況下,就算找到水源,可能也無法
把水煮開,三天沒喝水是會死的,必要時還是要生飲,然後是讓
遮蔽所的功能稍微更完善一點或是找到天然的樹洞、洞穴這類的
再撐一晚後,假設運氣好有水、有火、有簡陋遮蔽所了,附近也
沒大型或兇猛肉食野獸魔物,那才有接下來的食物問題。通常情
況甚至火也不用想了,除非有戴眼鏡(而非台人愛戴的隱型眼鏡)
,那生火還可能容易些;水也要超級運氣好才能獲得可直接生飲
的水源;食物則通常就是最後才會取得的,當然也是有例外例如
附近都是食材,可偏偏沒火、沒水。
此時,要從食物再演變到料理,可能中間就需要經過非常長的時
間,除非之後找到有人的聚落,但可能語言不通,無法溝通,被
視為異類,抓捕、獵殺、火刑什麼的。
這麼一想的話,穿越後就自帶翻譯蒟蒻、自帶外掛技能、一開始
就遇到可溝通的人或後宮,然後該世界還有和食甚至和之國的存
在,以及眾多的酸甜鹹辣調味料可以使用,還有爐灶鍋盤盆碗刀
叉勺匙,甚至廚師這種職業的存在,這樣確實小說比較好寫也比
較好賣啦,反正只要異世界人一邊扒飯一邊說「這是什麼?怎麼
會這麼好吃啊!受不了啦~~~!!」就可以電視動畫出到第二
季了。
※ 編輯: laechan (59.126.145.135 臺灣), 01/30/2023 17:21:21
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