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梅好味道✅5撇步⏬
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產地💭台灣
重量💭380±10%公克
素別💭全素
保存期限💭一年
保存條件💭請存放於陰涼通風處,禁止高溫日照。
脆梅脫水 在 林凱鈞 Facebook 的最佳貼文
經過這陣子的宅家除疫自煮訓練,你也變成料理廚神了嗎?居家自學中西料理當道,各路菜色都擁有廣大擁護者。而為了讓美味能多嚐幾回,製作出可方便冷藏或冰凍保存的食物,就更受到各家主廚的青睞
像是中式料理已流傳千年的「包餃子」文化,便成了近期廣受歡迎的親子活動,不僅提供與孩子的烹調互動體驗和興趣培養,還可增進家庭融洽氣氛,更能順勢製作安心的冷凍食物備用。當肚子餓或是忙碌無法下廚的時候,「吃水餃」就是營養又方便的效率上菜方案!以下分享「疫起包水餃五招」,讓我們繼續耐心防疫,為生活增添幸福感,在補充體力後,勇敢朝解禁之路大步邁進!
❶拌料
#葷食
常見的食材像是用高麗菜、韭菜、韭黃、香菜、泡菜等,與鮮肉、鮮魚、鮮蝦等葷料拌勻
#蔬食
常見的食材有大白菜、高麗菜、青江菜、胡蘿蔔、瓠瓜、絲瓜、冬粉、玉米、豆製品、香菇、木耳等,亦可拌入適量地瓜泥、芋泥、車前籽粉,使內餡增加聚合力及黏性,可有助包餃子時不易掉餡或出水
以傳統菜肉水餃為例,調料百分比建議份量如下
•蔥薑酒水:30%
•鹽:1.5%
•糖:1%
•醬油:2%
•芝麻香油:2%
•白胡椒粉:0.5%
•十三香粉:0.1%
假設準備的豬絞肉是680克,可得到以下數據(小數點以下四捨五入)
•蔥薑酒水:204公克
•鹽:10公克
•糖:7公克
•醬油:14公克
•芝麻香油:14公克
•白胡椒粉:3公克
•十三香粉:2公克
依照絞肉重量(公克)乘以上列的百分比,就可得出各調味料所需的建議用量
⚠️蔥薑酒水是餡料的秘密武器,用清水加入米酒或紹興酒及蔥薑調和,分次慢慢加入餡攪拌,能助餡料去腥且可增加香氣
⚠️選用新鮮豬絞肉尤佳,可挑選豬後腿肉,可加少許肥肉一起絞,讓餃子餡吃起來滑潤不乾柴,而使用黑豬梅花肉則口感清爽且肥瘦適中
⚠️十三香粉,亦稱十全香,是用13種以上香料調配而成的香料粉, 常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑,以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等,可使內餡更增添多層次的美妙滋味
⚠️高麗菜、韭菜、韭黃、白菜等是常見的蔬菜選項,因其含水量較高,為避免餡料出水而影響塑形,建議包餡前,將蔬菜先抓鹽去水,鹽的分量為蔬菜秤重的1%,抓拌靜置30分鐘後,將多餘的水份清除並洗淨瀝乾,再行拌餡流程
❷上餡
一張餃子皮約可包入1湯匙的內餡。若要讓餡料更入味,建議餡料完成後裝盒,用保鮮膜蓋好,放入冷凍3-5小時,放入冷凍是為了讓餡料湯汁鎖住,在包餃子時也較凝固好操作。否則常溫餡料軟又油,在包餡時容易沾到表面,下餃子就容易破掉。建議可將餡料冷藏一晚,隔天再包餡為宜。若不知餡料鹹淡,可先包幾顆下水煮熟,試試餡料味道後再斟酌調整。沒味道,餡料中再加入少許醬油、拌勻,冷凍一會兒,再繼續包餡;若太鹹,再加入一些脫水的高麗菜,平衡鹹味,冷凍一會兒,再繼續包餡即可
❸沾水
水餃皮邊緣沾水,能使麵皮捏合時提高黏著性,以預防水餃邊在烹煮時,麵皮與內餡分開。適量於邊緣沾水即可,過多會造成水餃皮糊化而影響塑形效果
❹對蓋
餃子皮對蓋能幫助完整包覆內餡,將適量內餡置中後,輕拉麵皮再行對摺,以確保對齊邊緣即可
❺塑形
•經典包法:邊緣對齊後輕捏使麵皮貼合,並可折些皺摺更為美觀
•小鎖包法:把餃子皮從中間壓實,兩個大拇指各按住餃子的一邊,再往施力往中間合攏,這樣包出來的餃子,便會在中央出現可愛的小十字鎖
•元寶包法:將內餡放在麵皮中間,用水在邊緣點溼半圈,對折麵皮黏合後,將左右角往中間彎,中間結合處再用水黏合,便可形成討喜的元寶型態
包水餃時,建議先在盤底灑些麵粉,以預防沾黏,這樣能幫助冷凍取出及入鍋烹煮時,降低破損機率
#飽滿餃子水煮法
▶️先在鍋子裡裝冷水,加入少量油、鹽,依序加入冷凍水餃,蓋上鍋蓋以大火煮至沸騰。待水煮滾,利用鍋鏟輕推水餃,以避免黏鍋
▶️接著第一次滾後,水餃也浮上水面,加入一碗冷水後蓋上鍋蓋,同樣不要蓋緊,轉小火煮滾後即可起鍋
#冰花鍋貼香煎法
▶️選用不沾平底鍋煎製,在鍋上加入少許油,將包好的鍋貼整齊排列入底部,入鍋2分鐘加熱慢煎
▶️接著加入以1大匙麵粉和3/4杯水調和而成的麵粉水,沿著鍋子邊慢慢倒入,使其均勻分布在鍋貼底部
▶️蓋上鍋蓋,利用燜鍋的熱氣加速鍋貼熟成,並讓鍋貼底部形成香脆酥皮。小火加熱約10分鐘,至麵粉水漸收乾,過程中需注意火侯,以避免燒焦。待煎至無水氣並散發香氣後,金黃如蕾絲的冰花鍋貼即可完成。倒扣起鍋前可將1大匙的香油沿著鍋邊慢慢倒入,讓香油均勻分布在鍋底即可,便能讓鍋貼更佳色香味俱全!
#鮮美蒸餃料理法
▶️冷凍後的水餃不需退冰,內鍋或盤子記得抹油或鋪上蒸籠紙,以避免水餃黏盤或黏鍋
▶️電鍋內倒1杯水(炊蒸10-15分鐘)
▶️電鍋跳停後,打開鍋蓋讓熱氣冒出,淋點香油後即可食用
#凱鈞話重點
#疫起包水餃五招
脆梅脫水 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
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外面賣的脆瓜一般太鹹,買過很多次都失望,自己做無添加,也可以用品質較好的醬油製作,不死鹹。
很多人說,小黃瓜重複吹涼再煮,是脆瓜變脆口的原因。其實小黃瓜,只要一直泡在含鹽或糖的醃汁裡,蔬果中的水份,和醃汁之間的滲透壓不平衡 。蔬果裡的水份,便會轉移至濃度高的鹽或糖溶液裡,造成小黃瓜脫水,瓜肉會變得爽脆。重複吹涼的動作,還有這些作用~
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安靜的廚房日記 在生活中發現美
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2019.12 Taiwan Taipei
10分鐘快速五分熟牛排
需要食材
主角:牛小排(我吃過自己煎最好吃的部位是牛肋眼eye ribs)
配角:花椰菜/蒜頭/洋蔥
調味料:奶油/黑胡椒/海鹽
少婦的烹飪遊戲作法:
step 1. 炒鍋炸蒜片(重點就是不可以焦又要金黃色所以一定要顧火,金黃與焦黑一線之隔)
step 2. 隔壁鍋水煮花椰菜
step 3. 炒洋蔥(炒至焦糖色起鍋,洋蔥逆紋切,甜味較容易釋放😉)
step 4. 牛排洗淨後,紙巾輕壓乾,如此行牛排下油鍋不易噴油
step 5. 大火高溫將鍋燒熱時下牛小排(讓牛肉表面經由高溫產生梅納反應,外皮才會酥脆好吃,而內餡也不會太熟)
step 6. 產生梅納反應後(煎至微焦後),記得轉小火慢慢煎
step 7. 視個人喜好牛排之厚薄度火大小決定煎煮時間(我真的是靠經驗累積)
step 8. 煎到個人喜好,關火後(!)才放入無鹽奶油/海鹽/黑胡椒 調味(最後放調味料與滲透壓有關,讓肉不脫水,多汁好吃😋)
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複習日本自由行:
Japan kyoto vlog 日本京都自由行 day1 京都最好吃章魚燒居然在.......(遇京都颱風/i mu kyoto/雨天鴨川/茶寮都路里)
https://youtu.be/kZHd1c8n2kc
Japan kyoto vlog day1 日本京都自由行 錦市場 踩雷?必吃?(抹茶蕨餅/丸常蒲鉾店/三木雞卵/海鰻天婦羅)
https://youtu.be/-xNSooJivi4
Japan kyoto vlog day2 Nara deer park日本京都自由行 奈良公園 鹿鹿很兇(志津香/炊飯/奈良鹿公園)
https://youtu.be/bNfsYRCQ6OM
Japan kyoto vlog day2 Uji 日本京都宇治自由行 中村藤吉 本店限定 メニュー/殘念世界的遺產平等院/京都車站夜景/京都北山 茶之菓 malebranche
https://youtu.be/F0xE1nebWX8
2019 Japan kyoto vlog day 3日本京都自由行 清水寺整修怎麼玩?金箔冰淇淋好吃嗎?京都必去 (清水寺/法觀寺 八坂塔/二年坂/三年坂/清水坂/金箔冰淇淋/抹茶冰淇淋)
https://youtu.be/waxPDwNb8LI
複習釜山自由行
第一天:https://youtu.be/0jtY2G6wkFA
第二天:https://youtu.be/3C7ixJ5veWk
第三天:https://youtu.be/VJbK0hCFrxA
脆梅脫水 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最讚貼文
大家安安阿
新鮮的梅子三兄弟影片來摟,熱騰騰。
這次花費的時間較多,但是做起來的量也大,所以很建議大家可以呼朋引伴的一起分攤。 不只速度會更快,還可以互相聊天打屁耗時間。
因為脆梅一開工大約是3天跑不掉,所以很建議把梅酒 梅醋也一起做一做,一次搞定,可以快樂一整年XD
至於熟梅,4月底5月的時候,應該會最漂亮,但也可以在家把他放熟,一定要攤開來,先清洗乾淨去掉蒂頭,後面會省事的多,記得要放在陰涼通風的地方,不要有日照。
至於梅醋,我都是剩下的熟梅就盡量填,所以比例不用太精準,但是糖我盡量不去減但可以增,基本的防腐還是要有的^^
感覺好像梅醋是多的對吧?但我的最愛卻是他,愛喝酸的男人....是不是挺搞的XD~哈哈哈~~因為細節影片裡都有了,就不多說了^^
Peace!
脆梅做法:
10斤 青梅梅
6公斤砂糖
1斤粗鹽
10斤 青梅挑選後,去除蒂頭,用1斤粗鹽搓洗10斤青梅,大約15分鐘直到澀水流出,放30分鐘-1小時候,從尖端向下敲破。 之後,準備一個大容器,放流水6-8小時,同時準備好第一鍋醃漬用糖水,因為需要煮滾放涼,比例是3公升:2公斤二砂糖
走水完,把青梅脫水2-5分鐘,然後浸泡在醃漬糖水內,需要做3次,前兩次把糖水倒掉,第三次可以留著。
醃漬的時候如果方便,可以放在冰箱冷藏,比較不容易發酵。
倒入第3次醃漬糖水之後,就可以包裝到喜歡的大小,放冷藏最少可以存放一年。
梅酒做法:
4.5kg 熟梅
1300g 冰糖
1000g 二砂糖
10瓶 米酒頭
2瓶純米酒
25L 玻璃甕
熟梅去除蒂頭洗乾淨,鋪布放在通風陰涼處晾乾,清洗25L玻璃甕,擦乾或晾乾。 裝罐前,用75%酒精把瓶內消毒,確定熟梅陰乾後,倒入所有的材料,放置 半年-1年就可以了,等待期間可以攪拌一下。 使用的酒請依個人喜好選擇,但不要使用濃度太低的,避免敗壞。
梅子醋做法:
400g 熟梅
200g 冰糖
200g 二砂糖
高梁酒醋 or 陳年醋 500cc
熟梅去除蒂頭洗乾淨,鋪布放在通風陰涼處晾乾,清洗玻璃甕,擦乾或晾乾。 裝罐前,用75%酒精把瓶內消毒,確定熟梅陰乾後,倒入所有的材料,放置 3-6個月就可以了